Bez obzira pripremate li slastice za goste ili obitelj, želite da su ukusne i uvijek jednako dobro uspiju. U tome će vam pomoći domaća istaknuta slastičarka Petra Jelenić koja na svojoj stranici Slatkopis objavljuje kulinarske savjete i trikove kao i recepte. Za nas je izdvojila tri omiljene slastice koje ćete spremiti bez puno muke.
POGLEDAJTE VIDEO: Petra Jelenić o suradnji sa gornjogradskim bistroom
Štrudlice sa suhim smokvama i šljivama
Tijesto:
Nadjev:
Premaz:
Priprema:
Sve namirnice moraju biti sobne temperature. Od svih sastojaka umijesite glatko tijesto. Omotajte u prozirnu foliju i spremite u hladnjak da se dobro stisne. Suho voće narezati na sitne komade i staviti u multipraktik. Dodati sve ostale namirnice i pulsirati dok ne dobijete pastu koja se može oblikovati, a da nije previše suha. Oblikujte kobasice promjera 3 cm i duljine 25 cm. Odmoreno i stisnuto tijesto malo razmijesite da blago otpusti. Mora postati savitljivo, no ne smije se zagrijati. Tijesto valjati na 4 mm debljine i rezati trake širine 10 cm i duljine 25 cm. Tijesto premazati tanko premazom od jaja. Uz jedan rub staviti kobasu od suhog voća pa zarolati tako da tijesto obavije nadjev. Tijesto se na spoju treba malo preklopiti. Roladicu malo spljoštite tako da rezana strana bude prema dolje. Premažite smjesom od jaja, iscrtajte vilicom šare ako želite i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C oko 15 minuta. Pecite bez ventilatora. Pečene štrudlice režite mlake i spremite u neku posudu koja dobro “dihta”. Mogu stajati na suhom i hladnom mjestu više tjedana.
Bučnica s makom
Tijesto:
Nadjev:
Priprema:
Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto. Ne smije biti tvrdo, ali ni premekano. Kada se umijesi mora biti meko na dodir no držati formu. Oblikovati kuglu pa staviti na uljem premazan tanjur, premazati tijesto uljem pa pokriti folijom. Ulje i folija sprječavaju nastanak korice. Pustiti da odmori barem pola sata da otpusti gluten. Buču malo posoliti pa pričekati da počne puštati vodu. Istisnuti vode koliko ide no ne prejako (mora ostati malo tekućine). Dodati slatko vrhnje, cimet pa dodavati mak da smjesa bude kompaktna no sočna. Tada dodati šećera po želji. Kada se doda šećer zna pustiti još tekućine pa će možda trebati “popraviti” s makom. Mak voli više šećera no kako je buča slatkasta ne treba ga puno. Po starinski vrhnje se ne stavlja, no ja volim – da mi malo kremoznosti. Na pobrašnjenom stolnjaku rastegnuti tijesto, pustiti da se prosuši. Poškropiti otopljenim maslacem i ukloniti debele krajeve tijesta. Uz rub stola staviti nadjev. Zarolati savijaču, staviti u protvan pa premazati maslacem. Peći na 180˚C oko 40 minuta – dok ne bude lijepa tučna, zlatno-smeđa. Pečenu prekriti krpom da korica malo otpusti.
Tart od limuna
Tijesto (za dva kalupa cca 28 x 12 cm):
Krema:
Meringa:
Priprema:
Suhe sastojke prosijte u posudu u kojoj ćete mijesiti. Koristim oštro i glatko brašno – oštro daje prhkost, a glatko podatnost. Na brašno dodajte redom sve namirnice. Bitno je da su sve sobne temperature. Umijesite gipko tijesto, omotajte prozirnom folijom i spremite u hladnjak da se tijesto stisne. Za egg wash, štapnim mikserom izmiješajte 100 g slatkog vrhnja, 1 jaje, 1 žumanjak, prstohvat soli i prstohvat vanilije. Stisnuto tijesto razvaljajte na 3 mm debljine i utisnite u kalup. Oblikujte po kalupu pa odrežite višak. Tijesto tanko premažite s egg washem pa izbodite vilicom dno tijesta i spremite kalupe u zamrzivač da se smrzne. Pećnicu zagrijte na 180° C i upalite ventilator.
Stavite smrznuto tijesto peći i čim po rubu dobije zlatnu boju isključite ventilator. Nastavite peći laganije dok nije 2/3 gotov. Tom “blic” taktikom tijesto manje spuzne sa stijenki kalupa. Za kremu, sve sastojke izblendajte štapnim mikserom i procijedite. To napravite kada tijesto stavite peći. Ako smjesa dugo stoji zgrušat će se od limunovog soka. Na tijesto 2/3 pečeno izlijte kremu i vratite u pećnicu na 140°C oko 15 minuta. Krema se treba stisnuti no ne smije zakipjeti. Stavite ohladiti. Za meringu, bjelanjke miksajte sa šećerom kristalom dok ne dobijete čvrstu meringu. U meringu dodajte malo po malo prosijani šećer u prahu. Smjesu pomoću slastičarske vrećice ili žlice/palete/noža nanesite na hladnu kremu. Kuhinjskim brenerom kratko “palite” vrhove, samo da dobiju svijetlo smeđu boju. Ako nemate brener, upalite u pećnici samo gornji grijač. Podignite rešetku u pećnici na najgornju policu pa tako stavite zapeći meringu. Samo pazite – brzo će dobiti boju.